|
|
Parfait Au Grand Marnier.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
6 eierdooiers-
200 gr. suiker-
120 gr. grand marnier-
450 gr. slagroom-
75 gr. water-
3 eiwitten-
120 gr. suiker, fijne.
Voorbereiding:
Kook de suiker met het water in tot een stroperige massa.
Bereidingswijze:
Vermeng de iets afgekoelde suikerstroop met de dooiers en klop dit au bain marie op tot de massa dik wordt (pate a bombe). Blijf doorkloppen tot het geheel weer koud is. Koel wegzetten. Tot slot de half opgeslagen slagroom en Grand Marnier erdoor spatelen.
Het geheel in een taartring gieten en direct invriezen.
Vlak voor het serveren afwerken met schuim. Klop hiervoor de eiwitten luchtig in een goed schoongemaakte kom. Tijdens het kloppen beetje bij beetje de suikerstroop toevoegen. De ijstaart er snel mee maskeren en de bovenzijde opspuiten. Eventueel afschroeien met een gasvlam.
|
|
|